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Como hacer Queso Roquefort
Historia y fabricación del queso Roquefort

queso Roquefort

La leyenda
La leyenda dice que este queso nació tras la tontería de un pastor francés que, un día, olvido su pedazo de queso con pan en una caverna porque había visto a una bellísima jovencita que paseaba por aquí.
Algunos días más tarde, descubrió al queso y el pan manchados de verde pero aún comestibles, y aún mejores…

Presentación del queso
El queso roquefort es un queso de oveja de raza Lacaune que se crían solamente en una región situada en un radio de 100km alrededor del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, en la provincia de Aveyron, en Francia.

En cambio, la zona de curación esta circunscrita en el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon y aún limitada a la zona de hundimiento de la roca del Combalou: un desprendimiento largo de 2 Km. Sobre 300 m de ancho. En efecto, el hundimiento del acantilado a creado sótanos naturales a la temperatura y higrometría muy precisas. Una ventilación natural esta asegurada por fisuras en la roca. Son estas características que dan a queso Roquefort su gusto inimitable.

Como hacer queso Roquefort
Es un queso de pasta verde.
Se emplea leche de oveja cruda y entera, cuajada y moldeado como un pan.

Fases de elaboración:
- Cuajado y sembradura con Penicillium*
- Coagulación de la leche
- Corte y elaboración del cuajo
- Escurrimiento
- Moldeado
- Escurrimiento en moldes sin estrujamiento
- Desmoldado
- Salazón a la sal seca (sin baño de salmuera)
- Picado: el queso esta atravesado para ventilar el interior y favorecer el desarrollo del moho. Esta fase se hace 2 días entes del principio de la curación en cava.
- Curación de tres meses. Durante este tiempo, al menos 14 días descubierto. Después, se envuelvan en hojas de estaño
.

--- Ten cuidado con las imitaciones: la curación se hace únicamente en las cavas de la ciudad de Roquefort. Por eso este queso tiene una Denominación de Origen ---

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